Очистку можно проводить по отдельности или вместе физическими методами, такими как чистка щеткой или турбулентный поток, и химическими методами с использованием моющих средств, щелочных, кислотных или ферментативных. Запрещается использование губок, поролоновых скребков, тряпок многоразового использования, швабры. При необходимости (мытье рабочих столов, стен, полов и т. д.) Профессионал может использовать одноразовые тряпки, простые в уходе резиновые швабры, возможно, метлы и т. д. Многоразовая очистка – дезинфекционное оборудование часто очищается и дезинфицируется (например, после каждого использования) и обновляется. Узнать подробнее про виды дезинфекции можно перейдя по ссылке.
Имеется план постоянной очистки и дезинфекции, обеспечивающий надлежащую обработку всех частей предприятия и всего оборудования. Он также включает очистку и дезинфекцию оборудования для очистки и дезинфекции. Применение этого плана является предпосылкой для любой производственной деятельности (программа предпосылок). Осуществляется специально обученным персоналом.
Этот общий план может быть дополнен операциями по очистке и, возможно, дезинфекцией, напрямую связанными с производственной деятельностью (например, мытье ножей во время приготовления продукта), которые обычно выполняются производственным персоналом. Частота и характер такой очистки / дезинфекции напрямую связаны с рассматриваемым видом деятельности (объемом, продуктом) производства. Чтобы предотвратить заражение пищевых продуктов, все оборудование и посуда очищаются, дезинфицируются и ополаскиваются по мере необходимости, особенно в конце и перед каждым рабочим днем. Их съемные элементы, контактирующие с пищевыми продуктами, в частности ножами и решетками, отделяются, очищаются, дезинфицируются и ополаскиваются в конце работы.
После прекращения повседневной работы или в любое другое время, когда того требуют обстоятельства, полы и стены в зонах обработки пищевых продуктов тщательно моются.
В планах очистки / дезинфекции, в частности, указывается:
- уборка помещений, оборудования и посуды,
- характер моющих и дезинфицирующих средств, используемые дозировки, продолжительность применения моющих и дезинфицирующих средств (в соответствии с их эффективностью),
- обязанности и навыки для выполнения различных задач,
- методы и частота очистки и дезинфекции,
процедуры мониторинга
План очистки / дезинфекции также учитывает промежуточные операции очистки, которые могут проводиться в течение дня (например, при смене сырья для препарата).